История и рынок какао в 2025–2026 годах: выход из кризиса

Какао-бобы прошли путь от сакральной валюты индейцев до одного из самых волатильных биржевых товаров XXI века. Сегодня эта индустрия переживает тектонические сдвиги: после беспрецедентного ценового ралли 2024 года, когда стоимость тонны сырья превышала $10 000, мировой и российский рынки адаптируются к новой реальности, балансируя между дефицитом и профицитом.

Ниже представлен подробный аналитический материал об эволюции какао и актуальном срезе рынка на 2025–2026 годы.

1. История какао: от «божественного напитка» к массовому продукту

История шоколадного дерева (Theobroma cacao, что переводится как «пища богов») насчитывает более 5 000 лет.

[Мезоамерика (Ольмеки, Майя, Ацтеки)] ──> [1528: Испания (Эрнан Кортес)] ──> [XVIII в: Петр I и Екатерина II (Россия)] ──> [XIX-XX вв: Промышленная революция]

Мезоамериканский период (до XVI века)

Первые производители: Дикорастущее какао начали использовать индейцы ольмеки около 1500 г. до н.э.. Позже майя и ацтеки превратили его в культурное растение.

Жидкое золото: Индейцы пили шоколатль — холодный, горький напиток с водой, кукурузной мукой, перцем чили и ванилью. Напиток считался священным, его употребляли воины, жрецы и вожди.

Эквивалент денег: Из-за высокой ценности какао-бобы служили валютой. Например, в Никарагуа за 10 бобов можно было купить кролика.

Европейская экспансия (XVI–XVIII века)

Испанский секрет: В 1528 году конкистадор Эрнан Кортес привез бобы испанскому королю Карлу V. Испанцы убрали из рецепта перец, добавили тростниковый сахар, мускатный орех и стали подавать напиток горячим.

Расширение географии: Чтобы удовлетворить растущий спрос европейской знати, колонизаторы основали плантации в Карибском бассейне, а затем перенесли посадки в экваториальную Африку.

Промышленный переворот (XIX век)

Шоколад стал твердым благодаря трем изобретениям:
1828 год: Конрад ван Хаутен (Нидерланды) изобрел пресс для отжима какао-масла из бобов.
1847 год: Британская компания J.S. Fry & Sons смешала какао-порошок, сахар и растопленное масло, создав первую плитку шоколада.
1875 год: Даниэль Петер и Анри Нестле (Швейцария) добавили в рецепт сухое молоко, подарив миру молочный шоколад.

Какао в истории России

Первые упоминания: Традиция пошла со времен Петра I, при котором шоколад подавали на государственных ассамблеях.

Популяризация: Екатерина II сделала утреннюю чашку горячего шоколада обязательным ритуалом высшего света, получив рецепт от венесуэльского посла.

Промышленный масштаб: В XIX веке открылись фабрики, ставшие легендами: товарищество «Эйнем» (ныне «Красный Октябрь»), фабрика А. Сиу («Большевик») и фабрика Бабаева.

2. Мировой рынок какао в 2025–2026 годах: выход из кризиса

Современный рынок какао жестко привязан к «поясу какао» — узкой географической зоне в пределах 20 градусов к северу и югу от экватора.

Великий кризис 2024 года и его последствия

В 2023–2024 годах мировой рынок столкнулся с катастрофическим дефицитом сырья (~460 тыс. тонн). Причиной стали климатический феномен Эль-Ниньо (засуха и проливные дожди в Западной Африке), старение деревьев и болезни (вирус побегового набухания). В результате в декабре 2024 года биржевые цены достигли исторического пика в $12 906 за тонну.

Текущее состояние рынка (сезон 2025/2026)

В первой половине 2026 года ситуация кардинально изменилась. Наблюдается двузначная дефляция цен на сырье: фьючерсы на какао скорректировались и торгуются в диапазоне $3 100–$4 000 за тонну.

Характеристика рынка в 2025–2026 гг.

Баланс рынка → Переход от жесткого дефицита к профициту (около 287 000 тонн).

Драйверы падения цен → Улучшение погоды в Африке и снижение спроса (производители сократили долю какао в рецептурах на пике цен).

Географический сдвиг → Доля Западной Африки падает; Эквадор и Бразилия резко наращивают экспансию.

Новые правила игры → Вступление в силу экологического регламента ЕС (EUDR), запрещающего импорт какао с вырубленных лесных территорий.

Ключевые страны-производители (доли рынка)

• Кот-д’Ивуар — более 30-40% мирового объема (свыше 2,2 млн тонн).
• Гана — ~600-650 тыс. тонн.
• Индонезия — ~640 тыс. тонн.
• Эквадор — стремительно догоняет лидеров за счет высокой урожайности премиальных сортов.

3. Состояние рынка какао в России

Российская Федерация полностью зависит от импорта какао-сырья, так как климат страны не позволяет выращивать шоколадные деревья. Россия входит в Международную организацию по какао (МОКК) для регулирования этих процессов.

[Поставщики сырья: Кот-д’Ивуар, Эквадор, Бразилия] ──> [Российские фабрики] ──> [Потребитель (рост рынка до 4,3 млн т сладостей)]

Структура и особенности импорта

Российские кондитерские фабрики импортируют какао в трех основных формах:

• Какао-бобы (сырье для фабрик полного цикла, закупаются напрямую в Кот-д’Ивуаре, Эквадоре, Нигерии). В 2026 году возобновились крупные закупки у Бразилии (впервые за 4 года).
• Какао-паста (тертое какао) и какао-масло (ввозятся из Малайзии, Индонезии и стран ЕС для средних производств).
• Какао-порошок (используется в молочной, хлебопекарной и кондитерской отраслях).

Острые вызовы 2025–2026 годов для РФ

Таможенно-тарифное регулирование: В мае 2025 года правительство РФ не продлило действовавшую с 2016 года нулевую пошлину на какао-продукты. Ввоз какао-пасты стал облагаться ставкой в 3%, а масла — 5% (сами бобы остались под 0%). К 2026 году крупнейшие кондитеры обратились в Правительство с просьбой вернуть нулевые ставки, так как пошлины снижают экспортный потенциал готового российского шоколада.

Логистическое давление: Перестройка цепочек поставок и волатильность курса рубля удерживают себестоимость производства на высоком уровне, несмотря на падение мировых биржевых цен.

Тренды потребления какао в России

Несмотря на ценовые шоки прошлых лет, кондитерский рынок РФ демонстрирует устойчивость:

• Рост производства: В 2024–2025 годах внутреннее производство сладостей в России достигло 4,3 млн тонн (прирост около 4% в год). Доля отечественной продукции на прилавках составляет порядка 90%.
• Премиализация и альтернативы: Из-за дороговизны натурального какао-масла вырос сегмент плиток с растительными суррогатами (эквивалентами какао-масла). Параллельно увеличивается спрос на премиальный “bean-to-bar” шоколад (из конкретных регионов происхождения бобов).